La bebida más popular en Brasil, y cada vez en más lugares
La cachaça es una bebida con casi quinientos años de historia. Es un licor destilado a partir de jugo fresco de caña de azúcar y se puede producir en cualquier parte de Brasil.
Esta bebida la elaboraron por primera vez esclavos que trabajaban en los ingenios azucareros a principios del siglo XVI, poco después de que los portugueses introdujeran la caña de azúcar en el país.
Durante un tiempo, fue un alimento básico para los trabajadores con pocos ingresos. Inicialmente, esta bebida era denominada «pinga», antes de que se hiciera conocida por su nombre actual, cachaça. Ahora es el ingrediente principal de la caipiriña.
Hay dos tipos de cachaça, la artesanal y la industrial:
- Industrial: la elaboran medianos y grandes productores que emplean un proceso de destilación continuo (columnas de alambique). Por lo general, no se envejece.
- Tradicional: lo fabrican los pequeños productores. Tradicionalmente, la harina de maíz (fubá) se ha utilizado para la fermentación de la cachaça y la destilación se ha realizado en un recipiente de cobre (alambique). Normalmente se envejecen entre 2 y 16 años.
