Materia prima de primerísima calidad para la elaboración de bebidas alcohólicas
La melaza se define como los residuos de la cristalización final del azúcar. Se trata de un jarabe líquido denso y viscoso de color marrón oscuro obtenido luego del procesamiento de los jugos de la caña de azúcar o de la remolacha.
Uno de los usos de este producto es para la obtención de algunas bebidas espirituosas, ya que tras la fermentación se consigue el alcohol destinado para la elaboración de bebidas espirituosas especialmente para rones y cachaça. Dicha fermentación es el proceso de transformación del azúcar que contiene una materia prima en alcohol, por acción de microrganismo denominados levaduras. Puede ocurrir de manera natural o controlado.
Las melazas comerciales usan comúnmente la escala Brix como indicador de la gravedad específica y como una aproximación al contenido de sólidos totales. La escala Brix mide el contenido de azúcar en una solución de azúcar que tiene la misma gravedad específica del líquido de interés. Así, una melaza de 80º Brix tiene una gravedad específica de 1.416, la cual es la misma de una solución de sacarosa en agua que contiene 80% en peso de sacarosa.
Existen diferentes tipos de melaza para la fabricación de bebidas espirituosas, entre ellos:
- Melazas de caña de azúcar / Melazas de remolacha
- Melazas high-test
- Melazas tipo A, B y C
Lo ideal para elaborar alcoholes de buena calidad es una melaza de alto contenido de azúcar y bajo nivel de cenizas.
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